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Legumbres y cereales una combinación poderosa y saludable

recetas con legumbres y cereales

Una alimentación saludable y balanceada debe incluir legumbres y cereales. Lamentablemente cada vez más los ultra procesados han ido desplazando a los alimentos naturales y nutritivos, haciéndolos parecer aburridos y poco apetecibles. ¡Nada más lejos de la realidad! Y te lo probamos al mostrarte todas estas recetas con legumbres y cereales para que prepares deliciosos platos que, lo mejor de todo, son beneficiosos para tu salud.

Sigue leyendo y conoce más sobre las legumbres y cereales y por qué combinar estos dos grupos de alimentos resulta en una combinación poderosa.

Legumbres

Las legumbres se tratan de un tipo de leguminosas cosechadas únicamente con el fin de obtener su semilla seca. Hay una inmensa variedad de legumbres, probablemente muchas más de las que conoces. Entre las legumbres más conocidas y consumidas se encuentran los frijoles secos, las lentejas, los garbanzos y los guisantes. Las legumbres son una excelente fuente de nutrientes, contienen proteínas, fibras, carbohidratos, minerales como el hierro, el zinc, el magnesio, el potasio y el fósforo, y vitaminas principalmente las del complejo b. Por otra parte este grupo de alimentos contienen poco sodio y una cantidad inapreciable de grasa.

Las legumbres requieren para su preparación un tiempo de remojo antes de cocinarlas. Puedes conseguir legumbres precocidas, las cuales no son muy diferentes de su presentación original. Pero en caso de preferirlas lo más natural posible solo basta con dejarlas remojando en agua durante una noche. 

Cereales 

Entre los cereales más conocidos se encuentra el trigo, pero la lista es más larga. En este grupo está el arroz, el cual combina perfectamente con las ensaladas. Otros cereales como el trigo sarraceno y la espelta son buena opción para los que no toleran el gluten. La avena y el maíz también entran en el grupo de los cereales. En el caso de la quinoa, si bien no es propiamente un cereal, sus características y propiedades hacen que pueda usarse como uno, por eso es conocida como un pseudocereal. Todos los cereales son rica fuente de nutrientes: carbohidratos, fibras, proteína, vitaminas y minerales. 

Legumbres y cereales, una poderosa combinación

Nuestro cuerpo necesita que le aportemos cierta cantidad diaria de aminoácidos esenciales que el organismo por sí mismo no produce. Estos aminoácidos se encuentran en las proteínas animales. No obstante, no son la única fuente en donde los podemos encontrar. Aunque la proteína vegetal es de menor valor biológico que la animal (pues es un solo alimento no se encuentran todos los aminoácidos esenciales), no sucede así cuando se combinan los alimentos de origen vegetal correctos. 

Una vez entendido esto, podemos comprender el por qué combinar legumbres con cereales resulta en una poderosa combinación. Resulta que las legumbres son fuente de lisina pero no contienen metionina, y los cereales son ricos en metionina pero carecen de lisina. Por lo tanto al combinar cereales y legumbres conseguimos una  proteína de alto valor biológico pues nos aporta todos los aminoácidos esenciales que necesitamos.

Un ejemplo de esta combinación es consumir lentejas con arroz o pastas con guisantes.  Sin duda las recetas de legumbres y cereales son realmente útiles para los vegetarianos y para aquellos que deseen bajar su ingesta de carnes.