En una dieta baja en calorías, vegetariana o mediterránea puedes incluir esta deliciosa receta ligera con verduras con apenas 187 calorías. El tiempo requerido es de 50 minutos.
Ingredientes para 4 porciones
- 6 patatas medianas.
- 1 aguacate.
- 60 g de cebolla morada.
- 3 tomates.
- 2 ramitas de perejil.
- 2 cucharadas de alcaparra.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- 2 cucharaditas de mostaza.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
La forma de preparar esta receta es muy fácil: primero lavamos las patatas y por un lapso de 40 minutos las dejamos al vapor. Retiramos del vapor y dejamos a temperatura, para después cortar las patatas en rodajas.
Abre por la mitad el aguacate, quita el hueso para extraer la pulpa y lava los tomates. Ambos ingredientes cortarlos en dados. Corta en plumas la cebolla. Lavamos el perejil para aplicarlo y escurrimos las alcaparras. Combina todos los ingredientes.
El vinagre, zumo de limón, mostaza, pimienta y sal debes batirlas. Ahora coloca esta vinagreta sobre la ensalada.
Para decorar puedes colocar 4 aros de repostería. En la base coloca rodajas de patata y con la ensalada rellenas. Quita los aros para servir.
Te recomendamos sumergir la cebolla en agua con suficiente sal por 15 minutos y después lavarla, para mayor suavidad.