Esta receta ligera vegetariana es sencilla, delicioso y muy fresca. Es perfecta para 2 personas como plato ligero principal y el tiempo de preparación de la ensalada: 30 minutos.
Ingredientes para esta ensalada
- 1 pepino.
- 100 g de quinoa.
- Perejil fresco.
- 1 aguacate mediano.
- Sal a gusto.
- Zumo de medio limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
¿Cómo preparar esta receta ligera en casa?
Utiliza agua muy fría para lavar la quinoa, frota con tus manos las semillas y luego enjuaga. Este proceso debes repetirlo 3 veces.
Después coloca la quinoa en agua a punto de cocción, hasta que los granos estén tiernos y se abran las semillas (por lo menos 20 minutos). Deja reservar fría y hervida la quinoa.
Lava bien el pepino para incorporarlo en cubos dentro de un recipiente, sin retirar la piel. Corta de manera similar la pulpa del aguacate, agrega el zumo de limón y el perejil fresco bien picadito. Finalmente, agrega la quinoa y condimenta con aceite de oliva y sal.
Esta receta light vegetariana no sólo es fácil de elaborar también es saludable, ya que contiene nutrientes donde resaltan las grasas buenas, proteínas vegetales, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, vitamina C y elevado contenido acuoso.