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Recetas Light

Tallarines de calabacín y pesto rojo

aprende a cocinar Tallarines de calabacín y pesto rojo

Entre las recetas vegetarianas light, estos tallarines son perfectos ya que se  combina el calabacín con un delicioso pesto rojo que puedes preparar en casa en 20 minutos.  

Ingredientes para 4 personas

  • 6 tomates secos.
  • 2 calabacines.
  • Una cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 g de avellanas.
  • 50 g de queso parmesano rallado.
  • Una ramita de tomillo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación

Primero las verduras, coloca en un cuenco los tomates secos y añade agua templada. Durante 15 minutos deja los tomates en remojo. 

Despuntas los calabacines, lávalos y sécalos. Corta los calabacines en finas láminas a lo largo y en tiras de 3 mm para los tallarines. Para el pesto rojo, primero limpias la cebolleta y pela el ajo. 

Escurre los ajos en remojo. Separa las hojas de tomillo luego de lavarlas y quita la piel de las avellanas.

Estos ingredientes incorpóralos en trocitos en un cuenco. Agrega el queso parmesano y el aceite, mezcla hasta integrar. Usa film de cocina para cubrir el pesto hasta servir.

Es momento de escaldar los tallarines con 1/2 cucharada de sal en agua hirviendo 2 minutos. Retira del fuego y dejarlos escurrir. Reparte los tallarines en 4 platos, añade el pesto rojo y sirve.

Una receta ligera perfecta para vegetarianos ya que no incluye ni pescado y carne. ¿Eres vegetariano? Entonces es perfecta para tu dieta diaria. 

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