Entre las recetas vegetarianas light, estos tallarines son perfectos ya que se combina el calabacín con un delicioso pesto rojo que puedes preparar en casa en 20 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 6 tomates secos.
- 2 calabacines.
- Una cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- 40 g de avellanas.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- Una ramita de tomillo.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Preparación
Primero las verduras, coloca en un cuenco los tomates secos y añade agua templada. Durante 15 minutos deja los tomates en remojo.
Despuntas los calabacines, lávalos y sécalos. Corta los calabacines en finas láminas a lo largo y en tiras de 3 mm para los tallarines. Para el pesto rojo, primero limpias la cebolleta y pela el ajo.
Escurre los ajos en remojo. Separa las hojas de tomillo luego de lavarlas y quita la piel de las avellanas.
Estos ingredientes incorpóralos en trocitos en un cuenco. Agrega el queso parmesano y el aceite, mezcla hasta integrar. Usa film de cocina para cubrir el pesto hasta servir.
Es momento de escaldar los tallarines con 1/2 cucharada de sal en agua hirviendo 2 minutos. Retira del fuego y dejarlos escurrir. Reparte los tallarines en 4 platos, añade el pesto rojo y sirve.
Una receta ligera perfecta para vegetarianos ya que no incluye ni pescado y carne. ¿Eres vegetariano? Entonces es perfecta para tu dieta diaria.